Shefalee Gupta

Instant Semolina (Sooji/Rawa) Dosa Recipe

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https://www.youtube.com/watch?v=voHtqTxLZ0s&t=4s

Ingredients:-

  1. 2 cup rava / semolina / suji
  2. coarse 1 cup rice flour
  3. fine1/2 cup maida / all purpose flour
  4. 1 tbsp curd
  5. 1 tsp salt
  6. 6-7 cup water
  7. 1 chilli
  8. finely chopped 1/2 tsp black pepper
  9. crushed Few curry leaves, finely chopped oil, for roasting

How to make Semolina (Sooji/Rawa) Dosa:-

  1. Firstly, in a large mixing bowl take 2 cup rawa, 1 cup rice flour and 1/2 cup maida.
  2. Add salt, green chili and black paper Powder and add 1 cup of water
  3. Mix well making sure there are no lumps.
  4. Add few curry leaves and curd and mix well.
  5. Add 4 cup water and prepare a watery consistency batter.
  6. Rest the batter for 20 minutes making sure the rawa has absorbed water.
  7. Mix well making sure the batter is thin watery consistency.
  8. Now carefully pour the dosa batter over very hot tawa.
  9. Also spread a tsp of oil.
  10. Lower the flame and cook until the dosa turns golden and crisp.
  11. Finally, fold the dosa and serve dosa.
  12. Immediately with tomato chutney or coconut chutney.

Cumin Cookies Recipe

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cumin cookies recipe

https://www.youtube.com/watch?v=LXALYpfu-_w

Ingredients for making Cumin Cookies:-

  1. Wheat Flour – 1 Bowl
  2. Ghee -1/4 Bowl
  3. Powder Sugar – 1/4 Bowl
  4. Roasted Cumin Seeds – 1 tbsp
  5. Milk -3 to 4  tbsp
  6. Baking Powder – 1 tbsp
  7. Salt – 1 pinch (as per your taste)

How to make Cumin Biscuits:-

  1. Take a large bowl and combine Ghee with sugar. Whisk them together until the mixture becomes fluffy and creamy. Keep it aside.
  2. Now add flour and cumin seeds in a deep bowl. Sprinkle salt and mix the ingredients well. Then, add this mixture in the butter-sugar mixture and add milk. Knead the mixture for a stiff dough.
  3. Use a rolling pin to roll out a thick sheet of dough in a rectangle shape. Place this sheet on a glazed baking tray and use a cookie cutter to cut out small circles of the dough.
  4. Place the baking tray in oven and bake for 10 minutes with using convention mode 160 degree temperature or until the biscuits turn golden brown in color. Remove from oven, store in an air-tight container and serve when required.

दही कबाब रेसिपी

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dahi kabab recipe

दही कबाब रेसिपी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:- 1 कप दही 1/2 चम्मच गर्म मसाला 1/4 चम्मच नमक (स्वादानुसार) 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर 1/2 चम्मच दाल चीनी पाउडर 1/4 कप बेसन 4-5 बारीक कटे हुए पिस्ते 4-5 बारीक कटे हुए काजू 4-5 बारीक कटे हुए बादाम 2 अच्छी तरह कटी हुई हरी मिर्चे 1 … Read more

Mango Shrikhand Recipe

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https://youtu.be/CghTj04yVUk

Ingredients:-

  1. 3 to 3.5 cup curd (yogurt)
  2. 2 mangoes, chopped (aam)
  3. ½ cup sugar or as required Some Dry fruits

Instructions:-

  1. Hung the curd in a muslin, cheese cloth or kitchen napkin for 3-4 hours.
  2. Puree the mangoes.
  3. Add the thick hung curd to the blender along some Dry fruits and sugar.
  4. Blend till smooth.
  5. Pour mango shrikhand in individual serving bowls. spared some Dry fruits.
  6. Chill and serve the amrakhand.

Notes-

1. You can make any other shrikhand in a similar way.

2. Even dry fruits of your choice can be added to this shrikhand.

3. You can also use tinned mangoes or mango pulp. 2.For making any shrikhand, always use fresh yogurt. Home made yogurt is the best. I have made the recipe with homemade yogurt. The fresh homemade curd is used to make hung curd.

Dalgona Mango Recipe

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https://youtu.be/L1mt2kXfylw

Ingredients :-

  1. 2 mangoes
  2. 1 cup cold milk
  3. 2 teaspoon powder sugar
  4. Some ice cubes

Instructions:-

  1. Wash peel and squeeze both mango ,some ice cubes and 2-3 spoon milk and transfer in mixture.
  2. Mix this mangoes and make a thick Creamy paste.
  3. Wash peel and squeeze mango, ready mango puree.
  4. Take a glass add 2-3 spoon Creamy mango puree after add half glass cold milk add some ice cubes then add 2-3 spoon mango puree.
  5. Garnish some dry fruit 6-Serve.

Eggplant with Curd Recipe

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https://youtu.be/eZkueFzBOzE

Ingredients required to make Eggplant with Curd:-

  1. 4-5 medium size Eggplant cut into 1/4 inch thick slices.
  2. 2 tbsp Oil
  3. 2 Cups of thick curd
  4. 1 tbsp Red Chili powder
  5. 1/2 tbsp Garam Masala
  6. 1 tbsp Red Chili Flakes
  7. 1 tsp Chat Masala
  8. 1 tsp Coriander powder
  9. 1/4 tsp turmeric
  10. 1 tsp Cumin powder
  11. 1/2 tsp Black pepper powder
  12. 1 tsp kitchen King masala
  13. Salt to taste
  14. 1/2 Cup Water
  15. Chopped Coriander for garnish.

Instructions:-

  1. .4-5 medium size Eggplant cut into 1/4 inch thick slices and spread some salt.
  2. In a pan, add 1 tbsp oil and shallow fry the eggplant slices on medium on both the sides, until done.
  3. This will take around 5 minutes each side.
  4. In the meanwhile, in a pan add 2 tbsp oil.
  5. Once medium hot add all the masala’s and keep on stirring the mixture. We do not want the masala to be burned.
  6. Add water a little by little and let the masala cook on medium for around 10 minutes.
  7. Once all the eggplant are shallow fried keep it aside and let the masala cool down a bit.

Assembling :-

  1. In a wide dish, first spread around a teaspoon of masala.
  2. Then arrange a layer of eggplant.
  3. .Then add the curd on top (Leaving about 1 tablespoon).
  4. Repeat the above steps again, i.e. add some masala, eggplant and some curd and again repeat same.
  5. Top it up with the remaining curd.
  6. Garnish with coriander and serve.

बेसन की मूंगफली के दाने रेसिपी

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besan ki mungfali ke daane recipe

https://youtu.be/4CUJ2XJob78

बेसन की मूंगफली के दाने रेसिपी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:-

  1. मूगफली के कच्चे दाने – 150 ग्राम (1 कप)
  2. बेसन – 35 ग्राम
  3. चावल का आटा- बेसन से आधा
  4. नमक – स्वादानुसार
  5. लालमिर्च पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
  6. हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
  7. गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच
  8. अमचूर पाउडर – आधा छोटी चम्मच
  9. धनियां पाउडर – आधा छोटी चम्मच
  10. बेकिंग सोडा – 1 पिंच
  11. तेल
  12. लाल मिर्च – आधा छोटी चम्मच
  13. चाट मसाला – 1 छोटी चम्मच
  14. जीरा पाउडर – 1छोटी चम्मच
  15. पुदीना पाउडर -1छोटी चम्मच
  16. अदरक लहसुन का पेस्ट – आधी छोटी चम्मच
  17. हींग-आधा छोटा चम्मच
  18. काला नमक -आधा छोटा चम्मच

बेसन की मूंगफली के दाने रेसिपी बनाने की विधि:-

  1. मूंगफली के दाने पानी में भीगा कर अच्छे से साफ कर ले और छलनी में छाले जिससे उसका पानी निकल जाएगा और साफ हो जाएंगे।
  2. मूंगफली के दानों में अदरक लहसुन का पेस्ट मिक्स करें और उन्हें अलग रख दें।
  3. एक बर्तन में बेसन और चावल का आटा डालें और इसमें अपने सारे सूखे मसाले मिला दे। और इन सब को अच्छे से मिक्स कर ले।
  4. अब इसमें हम अपने  के मूंगफली के दाने डाल देंगे.इन्हें अच्छे से मिक्स करें।
  5. मूंगफली के दानों को इतनी अच्छे से मिक्स करना है कि सूखा मसाला बेसन मूंगफली के दानों पर अच्छे से एक परत के रूप में लग जाए आप यहां पर थोड़ा सा पानी का यूज कर सकते हैं और इसको अच्छे से मिक्स कर ले।
  6. अब सारा सूखा मसाला और बेसन मूंगफली के दानों के अच्छे से परत के रूप में बन जाएगा।
  7. अब इनको 5 मिनट के लिए रखते है।
  8. मूंगफली मसाला तलने के लिये, कढ़ाई में तेल डालिये और गरम कीजिये।
  9. जब तक हमारा तेरी गर्म हो रहा है तब तक हम अपना मसाला तैयार कर लेना है।
  10. एक छोटी कटोरी में एक चम्मच पुदीना पाउडर आधा चम्मच काला नमक आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर आधा चम्मच चाट मसाला और आधा चम्मच जीरा पाउडर डाल कर अच्छे से मिक्स कर लें।
  11. यह हमारा मसाला तैयार हो गया अब चलते हैं अपनी कढ़ाई की तरह यहां तेल गरम हो गया है।
  12. हाथ में 7-8 या जितनी मूंगफली आयें, मूंगफली उठाइये और बेसन में लपेटे हुये मूंगफली के दाने एक एक करके, गरम तेल में डालिये, हाथ में फिर से मूंगफली उठा लीजिये और एक एक करके डालिये, एक बार में जितनी मूंगफली तेल में आ सके डाल दीजिये।
  13. तेल में मूंगफली के दाने डालने के बाद गैस धीमी कर दीजिये और धीमी गैस पर मूंगफली की कोटिग ब्राउन होने तक मूंगफली दाने तलिये।
  14. धीमी और मीडियम आग पर मूंगफली तलने में 4 – 5 मिनिट तक लग जाते हैं, तले हुये मूंगफली दाने निकाल कर किसी प्लेट में रखिये।
  15. कढ़ाई में और मूंगफली के दाने एक एक करके डालिये और उसी तरह तलिये. सारे मूंगफली दाने इसी तरह तल कर निकाल लीजिये।
  16. तले हुये मूंगफली के दाने में, हमने जो मसाला बनाया था उसे अच्छे से डालकर मिक्स कर ले ऐसे थोड़ी देर के लिए ठंडा होने रखते और फिर खाइये और बचे हुये मसाला मूंगफली एअभी टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिये और 1 माह तक जब भी आप मसाला मूंगफली (Nut Crackers) खाना चाहें, कन्टेनर से मूंगफली मसाला (Masala Peanut) निकालिये और खाइये।

सावधानी:‌

मसाला मूंगफली को पहले मीडियम आग पर और बाद में धीमी आग पर तलिये, तेज आग पर मसाला मूंगफली कुरकुरी नहीं बनेंगी.

बेकरी जैसा नान-खटाई रेसिपी

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https://www.youtube.com/watch?v=ryNdGnYZcI8

नान-खटाई रेसिपी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:-

  1. 1 कप – मैदा
  2. ½ कप – बेसन
  3. 2 ½ चम्मच – सूजी
  4. Sugar कप – पाउडर चीनी
  5. 1 चुटकी – नमक
  6. 1 चुटकी – इलायची पाउडर
  7. 1/2 कप – घी
  8. बादाम

नान-खटाई रेसिपी बनाने की विधि:-

  1. एक कटोरे में मैदा, बेसन, सूजी, पाउडर चीनी, नमक और इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  2. घी डालकर आटे जैसा गूथ लें, सिर्फ घी इस्तेमाल करें पानी या कुछ और नहीं।
  3. आप इसकी छोटी छोटी गोलियां बनाके अपनी मनपसंद शेप दे दीजिये और बेकिंग ट्रे में रख कर ऊपर से ड्राई फ्रूट्स से गार्निश कर लीजिये।
  4. पहले से गर्म ओवन में 15 मिनट तक 150 डिग्री में कन्वेंशन मोड में बेक करिये। अगर इडली कुकर में बना रही हैं तो लो फ्लेम में 17-18 मिनट पकाइये।
  5. फिर इसे गरम चाय के साथ सर्व करिये।

Bakery Style Nan-Khatai Recipe

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https://www.youtube.com/watch?v=ryNdGnYZcI8

 

Nankhatai, is a traditional Indian biscuit. These eggless cookies is crunchy & delicious with  aroma of cardamom. Made with, to name a few ingredients- Maida, Besan, Atta, and nankhatais with desi ghi. Here is the beginning of my Bakery Style Recipes, authentic bakery style recipes. For now, make these biscuits

Ingredients

  • 130g / 1 cup – Maida / Plain Flour
  • 60g / ½ cup – Besan / Gram Flour
  • 30g / 2 ½ tbsp. – Suji / Semolina
  • 80g / ½ cup – Powder sugar / Boora ( according your taste)
  • 1 pinch – Salt
  • 1 pinch – Cardamom Powder
  • 115g / ½ cup – Ghee /  Melted Butter
  • Almonds to Top

Method

  1. In a bowl, add in the maida, besan, suji, powder sugar, salt & cardamom powder and mix well.
  2. Pour in the ghee and form into a dough.(there are not used water and milk)only used desi ghee Divide into same portions.
  3. Shape into round peda like shape & place in a baking tray, top with nuts.
  4. Bake in a preheated oven for 15 mins at 150 Degree C in convection mode / 15 mins @ 150 C  / low flame in idli cooker for 17-18 mins.
  5. Best served with a hot cup of chai.

Expert Tips

Make sure dough is formed and has a consistency as shown in given video, you can add more ghee if required.

Can be baked without oven in a idli cooker, in idli plates. Preheat cooker  and kadhai with 1 1/2 cups of salt, once hot, place the idli plates and bake for 17 to 20 mins. After 15 min (please check your Nankhatai)